大家都知道蔬菜水果现摘现吃的才是更新鲜更有营养,因为与空气接触的时间少,氧化的机会小,所以被告人们称为最健康的蔬菜。但据英国《每日邮报》报道,最新的研究显示,冷藏蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称,大家要抛弃冷藏蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏,维生素和矿物质不会有太大的损失,而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。
 

 

一方面新鲜蔬菜以其新鲜油绿的外观给人以好感，另一方面很多人以为蔬菜越新鲜其营养损失越少。而科学家们研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的，而刚采摘的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质。

 

如西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
 

 

“因此，蔬菜越新鲜营养约丰富的说法并没有确切根据。”

 

那蔬菜存放在怎样的环境
可以使其营养价值
得以最好的保持呢？

 

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