今天又做了一次Liebherr舒芙蕾(souffle)，也有译为梳乎厘。最早出现在中世纪的法国，刚出炉的法式舒芙蕾看上去是颇为美丽壮观的，但是遇到外面的空气后，1分钟内便会开始收缩塌陷，是一种需要分秒必争地去品尝的蛋糕，也寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。Liebherr舒芙蕾配方如下：

 

用料：
鸡蛋 1个、、牛奶 50g、细砂糖 16g、低筋面粉 10g、黄油 10g、糖粉（表面装饰） 适量、黄油（涂抹模具） 5g、细砂糖（涂抹模具） 8g

 

做法步骤：

1、牛奶倒入碗里；

2、将低筋面粉筛入牛奶中，搅拌融化至没有疙瘩为止；

3、过滤到奶锅中；

4、将黄油、8g细砂糖也倒入奶锅中，小火加热并不停搅拌煮至糊状有纹路了就停火，放在一边晾凉；

5、将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周；

6、之后撒上白砂糖让模具内壁沾上一层，倒出多余细砂糖，这是为了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起来；

7、将蛋黄蛋白分离；

8、蛋黄加入到已经凉下来的牛奶糊中，搅拌均匀；

9、把剩下的8克细砂糖分三次放入蛋白中，并用电动打蛋器打发至干性发泡；

10、将三分之一蛋白跟蛋黄牛奶糊翻拌均匀；

11、再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均匀；

12、将搅拌好的面糊倒入模具中至八-九分满，并磕出气泡；

13、放入预热好的烤箱内180度烤20分钟；

14、出炉筛上糖粉即可；